先说说我家老大，三岁那阵子，只吃白米饭和鸡蛋羹，蔬菜碰都不碰。我媳妇儿急得跟什么似的，每天变着花样作，结果人家连看都不看一眼。有一次我实在忍不住，把西兰花剁碎了混进肉丸子里，他一口吃下去，发现不对立马吐出来，那表情就跟吃了毒药似的。后来我学乖了，跟他硬碰硬没用，得想点歪招。
我后来发现啊，孩子挑食很多时后是家长自己作出来的。比如我家，老人带娃有个习惯，追着喂，生怕孩子饿着。结果孩子知道了，反正我不吃爸妈会求我，那我还怕什么？(真的吗)我踩过的第一个坑就是把吃饭变成了一场拉锯战。后来我干脆不管了，到点开饭，半小时收碗，中间不给零食。饿了他两顿，第三天乖乖把青菜吃了。别心疼，偶尔饿一顿死不了人（这个我真没想到，孩子比想象中扛饿）。
还有一招我觉得特别管用，就是让孩子参与进来。我家老二喜欢玩过家家，我就让他帮我洗菜、掰西兰花，甚至让他尝尝没炒熟的胡萝卜啥味道。他觉得自己参与了，对食物的警惕性就降低了。有段时间他特别迷“做饭”这个游戏，我就故意让他去超市挑水果，选一种蔬菜回来种阳台花盆里。虽然最后番茄只长了三个，但他吃得那个香啊，因为那是他自己种的
我也有翻车的时候。去年夏天，我听说孩子不爱吃蔬菜可以做成蔬菜泥藏起来，就某东买了个料理机，把菠菜、胡萝卜打成泥混进面糊里。结果那天老二突然聪明了，看着绿色的面条就嗷嗷叫，说我给他下毒了。搞得我哭笑不得。所以现在我不藏了，直接告诉他这是什么，吃了有什么好处。比如西兰花，我说这是“小树”，吃了能长高打跑怪兽。他就信了，一口一棵小树，吃得眉开眼笑。
说到这我想起一个关键点，别让零食毁了正餐。我家有个规矩，开饭前一小时啥零食都不给。糖果、饼干、酸奶这些，不到点不给。有一次我妈偷偷给孩子吃薯片，被我抓个正着，那顿饭直接歇菜了，孩子光顾着回味薯片的味道，哪还吃得下饭。所以家里人得统一战线，不然你这边刚立好规矩，那边老人就破功了。
最后分享个土办法，也是我媳妇儿从网上学来的。把孩子不爱吃的食物做成各种形状。比如胡萝卜切成五角星，黄瓜切成花，饭团捏成小熊。小孩子视觉优先，看到可爱的东西就想尝。我家老二现在最爱吃我做的“恐龙蛋”——其实就是鹌鹑蛋裹上面包糠炸一炸，但说成是恐龙蛋他就觉得特别酷。
对了，还有个细节，吃饭时候别老盯着他看。你越催他越磨叽，你爱吃不吃的态度，他反而觉得没意思。现在我跟他吃饭，各吃各的，偶尔抬头说句“这个土豆真不错”，他自己就偷偷夹一块试试。
总的来说呢，孩子挑食这事儿，急不得，但也不能惯着。核心就是四条：别硬塞，参与感，控制零食，加上点创意。听起来简单，做到真不容意。我家到现在偶尔还是会为吃饭闹别扭，但比起以前那个一顿饭追着喂俩小时的阶段，以经轻松太多了。你们家要是也有吃饭困难户，不妨试试这几招，说不定哪天就开窍了。毕竟咱们当爹妈的，能做的就是给足安全感，慢慢引导，剩下的交给时间。
我一开始也不信，多吃了一周的苦（别学我）
（希望这篇回答能帮你少走弯路。）